鱧切　　堺吉信作

鱧の骨きりに用いられる包丁で、無数の小骨に細かく切り目を入れます。

サイズ（刃渡り）　270ｍｍ

青鋼

白鋼より、熱処理特性と耐磨耗性を向上させた高級鋼材です。
焼入れが入りやすく、磨耗しにくいため切れ味が長く持続します。
炭素鋼シリーズの中では最も硬く、粘り強く亀裂も発生しにくい性質を持っています。

白八角柄