柳刃　　堺吉信作

素材の組織細胞をつぶさないように、上から押さえ付けず引き切るように造られた包丁です。 その為、形状は峰薄で幅が狭く、刃渡りが長くなっています。
刺し身の切れ味の鋭さ、切り口の美しさは、柳刃ならではのモノがあります。
関西型刺身包丁で、菖蒲の葉に似ているため正夫（しょうぶ）とも呼ばれています。

サイズ（刃渡り）　270ｍｍ　

白鋼

白鋼は、刀造りに用いられいていた日本古来の「たたら製鉄」を日立金属安来工場が研究した結果、生み出された安来鋼の一つです。
安来鋼の炭素鋼シリーズに、青鋼と白鋼があります。
白鋼は、青鋼に比べ硬度は劣りますが、その分、研ぎやすく切れ味が良い為、包丁以外の刃物にも広く利用されています

白八角柄