柳刃　　堺忠國作

素材の組織細胞をつぶさないように、上から押さえ付けず引き切るように造られた包丁です。そのため、形状は峰薄で幅が狭く、刃渡りが長くなっています。
刺し身の切れ味の鋭さ、切り口の美しさは、柳刃ならではのものがあります。
関西型刺身包丁で、菖蒲の葉に似ているため正夫（しょうぶ）とも呼ばれています。

サイズ（刃渡り）　360mm

青鋼

白鋼よりも熱処理特性と耗磨耗性を向上させた高級鋼材です。
焼入れが入りやすく、磨耗しにくいため切れ味が長く持続します。
炭素鋼シリーズの中では最も硬く、粘り強く亜裂も発生しにくい性質を持っています。

白八角柄