柳出刃　堺忠国作

柳出刃は、柳刃の長さと出刃の厚みを併せ持つ独自の包丁です。
骨のやわらかい小魚の三枚おろしや、魚鳥獣肉、加工品を切るときにも用いられます。
刺身の引き切りに加え、魚の骨や頭を辺る作業にも対応できる万能型包丁です。
一本で刺身から魚の解体までこなせるため、船上料理人や山谷の料理店などで特に愛用されています。

サイズ（刃渡り）　210mm

青鋼について

青鋼は、日立金属安来工場が開発した安来鋼の一種で、白鋼にタングステンやクロムを加えた高級鉰材です。硬度が高く刃持ちに優れるため、長時間切れ味を維持したいプロの料理人に特に人気の鋼材です。白鋼より研ぎにやや技術を要しますが、使いこなせたときの切れ味は絶品です。

白八角柄

八角形の柄は手にしっかりとフィットし、長時間の作業でも疲れにくい設計です。白木の清潔感ある仕上がりが、和包丁の美しさを引き立てます。