相出刃　　堺吉信作

普通の出刃包丁の刃幅を少し狭くして、刃を薄くした包丁です。
中くらいの魚なら、おろして刺身を造るまで一本でまかなえる万能包丁です。

サイズ（刃渡り）　270ｍｍ　

青鋼

白鋼より、熱処理特性と耐磨耗性を向上させた高級鋼材です。
焼入れが入りやすく、磨耗しにくいため切れ味が長く持続します。
炭素鋼シリーズの中では最も硬く、粘り強く亀裂も発生しにくい性質を持っています。

白八角柄