本出刃　　堺吉信作

他の包丁に比べて刃が厚く、固い骨を切る、叩くなどに利用されています。
魚をおろすだけでなく、肉類をさばいたりするのに使われます。

サイズ（刃渡り）　195ｍｍ　

青鋼

白鋼より、熱処理特性と耐磨耗性を向上させた高級鋼材です。
焼入れが入りやすく、磨耗しにくいため切れ味が長く持続します。
炭素鋼シリーズの中では最も硬く、粘り強く亀裂も発生しにくい性質を持っています。

白八角柄