柳出刃　堺忠国作

柳出刃は、柳刃の長さと出刃の厚みを併せ持つ独自の包丁です。
骨のやわらかい小魚の三枚おろしや、魚鳥獣肉、加工品を切るときにも用いられます。
刺身の引き切りに加え、魚の骨や頭を辺る作業にも対応できる万能型包丁です。
一本で刺身から魚の解体までこなせるため、船上料理人や山谷の料理店などでも愛用されています。

サイズ（刃渡り）　270mm

銀三鋼について

青鋼、白鋼は炭素鋼の一種ですが、銀三鋼はステンレス鋼のため特にさびにくい素材です。
さびることなく切れ味の鋭い刃物を、という事で生まれた銀シリーズはステンレスの特性のクロムを12%以上、配合しています。
そこからさらに成分を調整することで、ステンレス包丁登場初期にあった、さびないが切れない、研ぐこともできない、といった欠点をなくしプロの使用にも十分に耐えられる鋼材として、人気があります。
鮮魚を多く扱うプロの現場でも広く使われている信頼の鋼材です。

白八角柄

八角形の柄は手にしっかりとフィットし、長時間の作業でも疲れにくい設計です。白木の清潔感ある仕上がりが、和包丁の美しさを引き立てます。