東型薄刃　　堺吉信作

主に野菜を切るための包丁です。
刃が薄いので、刻む、むくなどに適しています。
繊細な切り口、美しい形は薄い刃から生まれると言われております。
関東は東型薄刃。

サイズ（刃渡り）　255ｍｍ

青鋼

白鋼より、熱処理特性と耐磨耗性を向上させた高級鋼材です。
焼入れが入りやすく、磨耗しにくいため切れ味が長く持続します。
炭素鋼シリーズの中では最も硬く、粘り強く亀裂も発生しにくい性質を持っています。

白八角柄